全脂牛奶和脱脂牛奶的本质区别是在于含有的胆固醇和脂溶性维生素含量不同，用通俗的语言说就是含有的热量不同，全脂牛奶的胆固醇含量以及自溶性维生素含量比较高，而脱脂牛奶的胆固醇以及自溶性维生素含量是比较低的，也就是说脱脂牛奶的热量比较低，所以两种牛奶的选择应该要看是在于什么年龄阶段的人喝。