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主任医师
山药发芽了以后通常还能吃。山药发芽后虽然外观上可能会有所变化，但其营养成分和食用安全性一般不会受到太大影响，不像土豆发芽会产生有毒的龙葵素，山药发芽主要是因为储存环境不当导致的，发芽的部分可以削掉，剩余部分仍然可以正常食用，不过需要注意的是，如果山药发霉或有异味，则不建议食用，因为这可能意味着已经变质，食用后可能会对健康造成不良影响。为了避免山药发芽，建议将其储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，定期检查山药的状态，及时处理发芽部分，确保食材的新鲜和安全。
