黄豆是豆类食物的代表，大豆中除了富含蛋白质和不饱和脂肪酸，还有丰富的膳食纤维和矿物质以及多种维生素，其显著的营养价值早已被大家所公认。干黄豆的蛋白质含量超过35%，被认为是蛋白质含量最高的食材之一。

其实，对于营养配餐来说，这不具备真正的指导意义——因为谁也不会吃干豆子。黄豆水发之后，其蛋白质含量略低于瘦肉。所以，考虑食物的营养素含量，最好还是以能够直接吃或直接烹调的状态为主。

新的大豆或黄豆水发后，直接烹制容易引起皂甙或胰蛋白酶抑制剂对营养素吸收的影响。黄豆如果加热不充分，还会引起蛋白质吸收障碍，所以需要彻底加热方能食用。

一、花团锦绣石榴包

原料：①锦州豆腐皮(必须是非常薄的干豆腐)12厘米*12厘米=10张、韭菜5棵。②香菇3朵、米饭50克、松仁20克、豌豆20克、熟牛肉30克、胡萝卜10克、菠萝肉或荸荠肉20克、香葱10克。③细红豆沙50克、小油菜叶10片。

做法：用不粘锅放少许油，将②煸炒出香味，用①中的豆腐皮包裹好，用烫软的韭菜叶子扎紧。用番茄沙司点缀在石榴包的口上。可以用③市场上卖的细红豆沙挤成石榴树枝，点缀绿叶即可。

营养点评：粗菜细作，多种类氨基酸互补，提高蛋白质的生物利用价值。

二、翡翠素鸡鲍鱼卷

原料：五香素鸡100克、大个圆白菜叶子200克、杏鲍菇100克、胡萝卜30克、香葱10克、韭菜10棵。泡椒2条。生抽20克。

做法：圆白菜取上半部分叶子，片净粗的叶脉后用沸水快速焯软，马上捞出用凉水浸泡。素鸡、胡萝卜和杏鲍菇都切成5厘米长、半厘米粗的细条，香葱切成段。这四种食材用锅煸炒断生，调味。用圆白菜叶子将泡椒包裹后用韭菜叶子扎紧，上面撒泡椒切成的细丝，上屉蒸1分钟，取出后淋生抽即可。

营养点评：素菜新作，高钾低钠食材的合理搭配，降糖降脂降压的美食。