植物油是我们日常使用最多的调料之一，在困难年代我们营养不足，油脂摄入量相对不足，所以经常有：“吃一个油花可以机灵三天”的俗语。改革开放后，我们的植物油摄入量急剧上升，然而随之而来的是身体越来越胖，血脂血糖越来越高，慢性疾病越来越多。由于中餐的烹饪习惯决定了植物油的使用量特别大，特别是近年来风靡全国的川菜更是在植物油的使用上大刀阔斧。诸如：四川火锅，回锅肉等等川菜都是用油量很大。

中国居民营养与健康状况调查结果。他说：“对于慢性病上升问题的产生，有这样几个主要原因。

第一，人民群众对于合理营养的意识不强，具备的知识不足。现在特别是城市的居民，进食高热量的食物过多，在这方面存在着很多的误区。比方说现在城市居民摄入的植物油过多，植物油的热量是非常高的，100克植物油的热量要达到899千卡，而100克猪肉的热量才只有395千卡。中国营养学会推荐的合适的每天植物油的摄入量只是25克，而调查显示北京居民每天植物油的摄入量是83克。专家做过测算，如果每天多吃5克的植物油不被消耗的话，十年以后体重就多长20斤。过多的热量造成肥胖，肥胖是导致这些慢性病最主要的因素。所以，我们必须教给群众这方面的知识，提高他们这方面的意识。

第二方面的主要原因，就是政府引导不够。现在我们正处在一个非常关键的时期，我们国家社会正在转型，经济水平发展了以后，非常重要的就是国家、政府怎样给群众以正确的引导。如果我们现在不及时地开展正确的干预，我们会步其他一些国家的后尘。比方说我们国家超重和肥胖的比例是3：1，如果不正确引导的话，那么这些超重者中有很大一部分将会发展为肥胖，而肥胖是所有这些重点慢性病的一个最重要的危险因素。现在一些国际的药厂把目光瞄准了中国，因为他们认为中国将来糖尿病的发生率肯定要超过西方。而糖尿病的很多并发症是严重影响健康的，它可以造成很多残疾，残疾不但影响人民群众的身体健康，而且会大大的影响我们的劳动生产力。据我们调查，现在我国15岁—64岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到52%，死亡已经占了30%，这将会给经济和社会的发展造成巨大的影响和损失。因此，控制慢性病的发展是我们工作的当务之急。

对于我们普通老百姓，很重要一条就是要控制植物油的摄入，怎么做呢?我认为有以下几条：

早餐尽量少吃或者不吃油炸食品，诸如：油条、油饼;

炒菜尽量少放油，多吃季节蔬菜，尽量少烹饪;

多吃炖菜、烩菜、蒸菜、煮菜;

植物油控制每月用量(家庭主妇(夫)的职能);

改变传统的营养老观念，因为许多老观念是建立在当年经济严重不发达的基础之上的。比如：“大块吃肉、大碗喝酒”豪爽是豪爽了，身体却不行了;控制的目的是健康，健康的目的是长寿，长寿的目的是多享受。